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所谓野菜顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。

1枸杞叶

别名：地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头.

功效主治：补肝益肾，生津止渴，祛风除湿，活血化瘀。治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。推荐菜系：枸杞叶猪肝汤、鸡汤枸杞叶、枸杞叶粥、凉拌枸杞叶、清炒枸杞头等

2芥菜

别名：护生草、净肠草、地菜、鸡心菜、

功效主治：凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

3栀子花

又名：黄栀花，野生栀子花。

一般花瓣为四瓣，米白色。盛开与春夏之季。为茜草科草本植物，多生在野生山林中。开花时间为全天白天，夜晚合拢。晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。花瓣可以入菜，具有清热解毒之功效。果实成熟后为黄红，两种。黄色煎熬出汁后，可以做药引。红色煎熬出汁后，可以当防蛀药材用。推荐菜系：栀子花银耳莲子汤、栀子花炒鸡蛋、栀子花枸杞小米粥

4马齿苋

别名：又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。

禁忌人群：怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

5?蒲公英

又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。

禁忌人群：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

6苦菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

7蕨菜

又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，学名：Pteridiumaquilinumvar.latiusculum。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。

蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来推荐菜系：蕨菜炒腊肉、腐乳蕨菜、蕨菜炒蛋

8水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。

其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。

9薇菜

富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，

具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。

10桔梗

又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根（凉拌桔梗、桔梗咸菜）。

它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

11紫苏

用作蔬菜或入茶。有解表散寒、行气和胃功效。挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁者为佳。

推荐菜系：辣紫苏粉肠、紫苏豉酱炒石螺、紫苏煎豆腐

12刺嫩芽

刺嫩芽(AraliaelataSeem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。别名刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。树头菜在我国主要分布在东北地区。春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。

刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。

13小根蒜

又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。

主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

?14椿菜

又名香椿芽，营养丰富。据测定：每克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

?15薄荷

又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

?16菊花脑

别名：菊花郎、菊花头、甘菊等禁忌人群：虚寒体质(如怕冷、易腹泻等)

菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。

17龙须菜

别名：鹿角菜、石花菜主治功能：清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症禁忌人群：脾胃虚寒，便溏者慎食。痛风患者慎食。

推荐菜系：凉拌龙须菜

18紫背菜

别名：红凤菜、两色三七草、红菜、血皮菜等主治功能：补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效推荐菜系：素炒紫背菜、凉拌紫背菜、紫背菜大枣汤

?19黄麻叶

别名：香麻叶、苦麻叶、黄麻叶主治功能：有止血、解暑和清热之功效，还可治疗中暑、发热、喉痛、热痢及便血等症

推荐菜系：蛋香脆麻叶、炸麻叶、香蔴叶蛋花汤

20黄秋葵

别名：黄葵、补肾菜、羊角菜、羊角豆、洋辣椒、咖啡黄葵主治功能：强肾补虚、护胃养胃，对恶疮、痈疖有疗效，增强人体防癌抗癌能力，预防心血管疾病发生，提高免疫力，降低胆固醇含量等功效

推荐菜系：清炒秋葵、肉丝炒秋葵、凉拌秋葵

21人参菜

别名：东洋菜主治功能：补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效，可用于气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等的辅助治疗推荐菜系：蚝油姜丝人参菜、姜丝蒜茸人参菜、人参菜排骨汤

22红苕尖

别名：红薯叶、富国菜主治功能：提高免疫力、止血、降糖、防治夜、强化视力、抗癌、延缓衰老、预防高血压、排毒等推荐菜系：清炒红苕尖

?23马蓝

别名马蓝头、马菜、鸡儿肠主治功能：清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症禁忌人群：脾胃虚寒者禁服

24魔芋

别名：蒟蒻、花杆莲、麻芋子、花伞把、鬼芋、茱芋、黑芋头、花便莲、虎掌、蛇头草根、星芋禁忌人群：有皮肤病的病的人慎食。主治功能：降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效Ps：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多

25刺儿菜

别名：

小蓟草、荠荠菜、刺角菜、小鸡角刺、小牛扎口、主治功能：清热解毒，消炎，止血以及恢复肝功能、促进肝细胞再生的作用，适用于急性热病炎症性出血，黄疽，肝炎，热淋、尿血等推荐菜系：刺儿菜炖土豆、刺儿菜饺子、刺儿菜香饼

26芦蒿

别名：水蒿、柳叶蒿、驴蒿、香艾主治功能：祛风除湿，理气散寒。具有平抑肝火，防牙痛、喉痛等的功效。民间用于治疗急性传染性肝炎，效果好，无副作用推荐菜系：蒌蒿炒肉丝、凉拌芦蒿

27车前草

别名：当道、牛舌草、车轮菜、蛤蚂草等主治功能：利水，清热，明目，祛痰，用于小便不通，淋浊，带下，尿血，黄疸，水肿，热痢泄泻，鼻衄，目赤肿痛，喉痛，咳嗽，皮肤溃疡推荐菜系：枸杞大枣车前草汤、车前草煎蛋

28景菜

别名：救心菜、强心菜、土人参、活血丹、救命草等主治功能：降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效

29折耳根

别名：侧耳根、鱼腥草、猪鼻孔、臭草、鱼鳞草、臭菜、臭根草、臭灵丹、岑草、蕺、葅菜、蕺菜、紫背鱼腥草等主治功能：镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等推荐菜系：凉拌折耳根

30莼菜

别名：菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜主治功能：清热解毒，止呕、高血压病，泻痢，胃痛，呕吐，反胃，痈疽疔肿，热疖推荐菜系：莼菜羹、西湖莼菜汤、凉拌莼菜

(网络信息整编)只做参考

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