《1》

一天，有两位阿姨在闲谈。

黄衣阿姨问，“你现在搬到哪里去了？”

红衣阿姨回，“就在那个罗马花园啊。”

“哟，你怎么搬到国外住了？”

“没有，就在以前老三中旁边的小区。”

原来，这是场取名闹出来的误会。

现在的开发商太爱取外国名了，一眼望过去，全是西西里岛、圣托里尼、香榭大道的，完全没有半点地方特色。

像过去，一旁有花鸟市场的，取名花溪路；另一旁有两棵古榕树的，取名古榕路，简单直接又朗朗上口，多好？

爱起怪名的歪风，不仅在地产行业盛行，在茶圈里也见怪不怪。

比如，前些天听茶友介绍，他们当地有位茶叶“专家”提出，“寿眉分为青叶寿眉和红叶寿眉。”

乍一听“红叶寿眉”这个名字，还以为是被晒红了的夏茶呢？让人听得云里雾里。

将白茶寿眉简单分为青叶和红叶，完全不科学！

而真正的白茶寿眉分类，大致上分为下文四大类。

《2》

第一类：按季节分。

一年分四季，春秋与冬夏。

按照白茶的采摘出产季节，寿眉主要分为春寿眉和秋寿眉。

春天万物复苏，沉寂了一个冬天的白茶茶树，生机勃发，不断生出新芽新叶。

春茶季时，等白毫银针、白牡丹的采摘落下帷幕后，春寿眉正式压轴登场。

春深似海时节出产的春寿眉，模样又鲜又嫩，充满活力。

采摘春寿眉时，站在茶园旁，看着茶树枝梢被微风吹得一颤一颤，送来清爽的茶香。

捧起一大把茶青鲜叶，深深嗅闻一大口，好香好香，是天然植物本身散发出来的清香气味。

制茶完成后，拿起一把处于新茶期的干茶，整体色彩呈现出大片的绿色调交织。

砂绿、浅绿、黛绿、深绿、草绿等，或浓或浅的铺开。

春寿眉的叶片舒展，芽头秀长，茶梗细长，整体看上去，好比是身量高挑的佳人，英姿飒爽。

经过冲泡后，茶汤清透，能看到不少白毫在上下漂浮，入口细品，又香又润，尤为清爽甜润。

到了秋天出场的秋寿眉，与春寿眉相比，呈现出截然不同的风情。

春寿眉清新甜美，秋寿眉沉稳厚实。

经受住秋老虎的考验后，秋寿眉的模样整体要显得更粗犷几分。

茶梗与叶片都粗粗大大的，梗叶蓬松，梗粗叶大。

叶背上的白毫分布数量相对稀疏，叶片上的蜡质层更厚实。

叶片色彩的层次更丰富，呈现深褐、墨绿、古铜、黄褐、灰绿等交错，像迷彩外衣那般。

新茶期的秋寿眉，干茶上能闻到一股干燥悠远的香气，像晴好天气的茶山，无数的野花、杂草、泥土被太阳晒过后，一齐发散出来的香气。

注水冲泡后，秋寿眉的茶汤滋味要更多几分熟美，由于胶质物丰富的缘故，汤水的饱满程度更佳，又稠又滑。

第二类：按储存年份分

白茶简朴特殊的制茶工艺，保留了茶叶内部大量的活性酶，在后期妥当存茶下可以不断发生良好转化，越存越甘香。

寿眉作为白茶的高产大户，按照储存年份的划分，可以分为新茶、陈茶、老茶。

其中，处于新茶时期的寿眉，指的是储存时间不超过1年的茶；

而储存时间在1-2年内的寿眉，列入为陈白茶；

最后，当寿眉跨越慢慢存茶岁月，存放时间不低于3年时，就正式进阶为老白茶。

寿眉在不同的储存转化阶段，能展现出不同的特色。

新茶时期的寿眉，风味更为清爽。

像春寿眉，喝茶闻香时，常能感受到带花带叶的草药香气，伴着阵阵甜美花香，闻起来清新又雅致。

用盖碗冲泡后，快出水冲泡下，茶汤尤为轻盈鲜香，清冽、清甜、清润……实在曼妙。

喝茶过后，喉咙里能留下一片清凉舒适，满口生香。

陈茶时期的寿眉，风味更偏向兼美，既有老茶的醇厚，又不失新茶的鲜爽。

比如现在喝五彩贡眉，经过两年的时光沉淀，茶香里药香尤为沉郁悠长。

这种药香，芬芳通窍又安神，能让人拥有内心平静感。

细啜茶汤，醇厚甘香的汤水滑过喉咙，韵味能留在喉头久久不散。

存成老茶后的寿眉，风味醇厚十足，功力不凡。

像是现在喝的秋香寿眉，会感受到其中的药香更浓郁厚实的几分。

汤水绵柔，劲道，醇厚，细细啜饮，能感受茶汤传递给舌面的厚实感。

好比是一坛酿了多年的绍兴酒，醇美动人！

第三类：按形态分

白茶寿眉，按照形态划分，可以分为散茶和饼茶。

寿眉的茶青原料采摘下来后，不杀青，不揉捻，只经过萎凋和烘干，寿眉散茶就可以制作完成。

寿眉散茶在外观上，最大程度的完整保留天然条形，梗叶蓬松。

在风味上，散茶的滋味更原汁原味，大量的天然养分保留在茶叶内部。

而寿眉饼茶则是在散茶的基础上进一步加工，经过多道工序后制作而成。

将干燥的散茶稍加蒸软，让其梗叶恢复一部分的韧性后，将其放入干净的布袋中进行包揉。

在包揉的过程中，寿眉茶梗和叶片中的胶质物、可溶性糖部分析出，黏附在叶片的四周围，像是一层天然的胶水，将彼此相间的梗叶紧紧包裹。

经过包揉后，放入压饼的机器上定型。

制茶师傅们会根据不同的白茶特点，调整压饼所需要的时间、温度、力度，将茶饼压制得松紧到位。

最后，将茶饼摊晾后，文火烘干，就能制出一饼规整圆润的寿眉饼。

白茶寿眉的散茶和饼茶对比起来，风味各有所长。

寿眉散茶风味更为自然清爽，泡茶喝茶时更为方便，不需经过撬饼，可以直接投茶泡茶。

存老后，寿眉散茶以药香、陈香突出，汤水醇厚饱满。

寿眉饼茶的风味更为沉稳厚实，玲珑小巧，方便运输和储存。

品质好，储存到位的寿眉饼，还能转化出白茶当中的稀有香型——枣香。

而条形完整，没有经过压饼考验的寿眉散茶，难以陈化出甘甜厚实的枣香气味。

从方方面面的对比看，寿眉的散茶与饼茶皆有不同！

第四类：按节气分

按照传统历法，一年可分24节气。

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

除去冬夏两季不生产白茶外，不同节气下出产的寿眉，拥有不同的精彩。

按照节气分，白茶寿眉可以分为谷雨寿眉，春尾寿眉，立秋寿眉，白露寿眉，寒露寿眉，霜降寿眉。

雨润万物生，谷雨前后出产的寿眉，正是出于茶树生命力勃发的状态。

到了谷雨，气温渐渐回暖，降水更为充足，为茶树的蓬勃生长提供必要的水汽和热量支撑。

在绝佳的自然滋养下，谷雨寿眉自然出落得梗叶饱满，活力十足的状态。

三晴两雨的好天气下，既有利茶树的生长，又能为茶青采摘和制作提供必要条件。

种种有利因素相加，为好茶的制作铺垫了更好的基础。

春尾寿眉，也就是接近春天尾巴的采摘生产的寿眉。

在春白茶当中，春尾寿眉的产量不高。

一来到了春茶季的后期，茶青收购价格相对较低，卖不出价钱的春寿眉，茶农不愿意多采。

二来暮春时分，气温回升快，阳光的威力渐渐施展，为了避免将茶晒坏，制茶难度增加不少。

这时节采下来的寿眉，在日光萎凋时，容易一不小心，受到过于强烈的日光灼晒，被晒红和晒伤。

唯有制茶技术高超，并且细致耐心的制茶师傅，才能将春尾寿眉制出鲜嫩状态，叶片多种绿色调相较，没有晒红和晒斑，养分大量的得到保留。

泡来喝时，草药香尤为张扬炸裂，穿透力十足，清香动人，别有风味。

立秋寿眉，是往年秋白茶里最早采摘的一类茶。

立秋寿眉的特点，在于外观梗叶虬髯，叶片五彩色，蜡质层发达，胶质物积累充裕。

对于刚入门的新茶友来说，立秋寿眉是款适宜的入门茶，口味容易喝懂，不容易被泡苦。

然，根据福鼎当地的最新消息，为了更好的让茶树休养生息，立秋寿眉将要被停产了。

我们再想感受立秋寿眉的风采，只能在往年存下来的茶里，且喝且珍惜。

白露寿眉是白茶界中的一大明星。

“要好喝，秋白露。”

这句顺口溜在白茶界广为流传。

和立秋寿眉那样，经受过秋老虎考验的白露寿眉，叶片颜色同为五彩色，像军人的迷彩衣。

白茶寿眉内部，有着多种养分物质积累，茶氨酸、维生素、果胶物、茶多糖等。

经过冲泡后，茶汤又香又稠，实在堪妙。

寒露寿眉的产量，相对较少。

到了寒露，秋意渐浓，气温冷下去一分，茶树芽叶生发速度慢。

这时，唯有生命力强壮的茶树枝桠，才能不畏秋风凛冽，长出新芽新叶。

为了御寒，茶树新生的嫰梢会调集更多的养分，帮助生长。

这时再采下制成的寒露寿眉，先天养分积累自然更为充足。

相比于立秋与白露，寒露寿眉受到气温的影响，叶片又呈现出绿色调为主，梗叶蓬松度下降。

在寒露寿眉身上，一年轮回的特征，尤为明显。

一般而言，过了寒露，受到气温过低的影响，茶树已经不愿意再生长发芽了。

霜降时节，一般是茶树的休养生息期。

闰六月的年份除外。

由于农历多出来一个月，秋天相应的延长一个月，才能采到难得的霜降寿眉。

最近一年的闰六年，在年，产出了难得的霜降寿眉。

而下一次的润六年，要等待上十多年。

稀有难度的霜降寿眉，可遇不可求！

《3》

寿眉，作为白茶里的高产大户，门类划分有着多种学问。

单纯以青叶红叶划分白茶寿眉，根本就是对寿眉的不了解！

是断章取义，是胡编乱造。

一座城，没有特意为了显高大上，而四处乱其中不中，洋不洋的怪名。

沽名钓誉的“专家”们，也无需为了显懂行，给寿眉乱取名！

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小陈茶事旗下白茶