菌子味道甚美，还具有养生治病的功效。我们应该如何吃菌子呢？本文从中医来分析菌子的功效。年7月中旬，我们选择中医工作室在丽江开业了。丽江当地盛产各种菌子，受当地朋友们的邀请，我也吃了多次菌子，其味道非常鲜美。但也听当地的朋友们说，野生菌子有毒，若不会吃或吃错了菌子，容易导致死亡。这听起来也让我心中紧张，到底野生菌子能不能吃，要如何吃呢？菌子，又名蘑菇。通常大家把人工种植的叫蘑菇，野生的叫菌子。身在丽江，菌子的种类甚多，有牛肝菌、青头菌、干巴菌、松茸、鸡枞……这些大自然的馈赠，即将成为夏天每个人餐桌上的一道道珍餐佳肴。松茸在古代菌子被誉为“山珍”，国际上谓之“保健食品”。因具有抗癌作用，被称为“天然抗癌良药”。近年来，菌子的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃菌子的热潮。美国人把菌子誉为“上帝的食物”；日本人认为菌子位于“植物食品的顶峰”；联合国粮农组织更是将菌子纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。现正属盛夏，是菌子大量上市的时节。一、菌子的性味分析从中医来分析，菌子其味甘，其性微寒。归脾、胃、肺经。其体润性滞，味甚鲜美。从生长环境来看，菌子禀树木腐烂之气而生，故菌子往往长在阴凉潮湿的环境中，且不能耐受强光照射，由此说，森林、树林是菌子理想的生长地。进一步来分析，菌子生于阳光不到的地方，属于阴性的食物。菌子内涵一股生发之力，于阴中能透出阳来。所以，即使环境阴凉潮湿，亦能化阴为阳。这样说来，菌子性虽偏寒凉，却具生机和活力，是一种阴中有阳的食物，且其生发之力甚旺。我临床治疗皮肤病时，往往建议病人少吃或不吃菌子。我的理由是，菌子属于发物，其与竹笋一样，都有动风之力，容易诱发火气上攻而导致皮肤瘙痒不适。二、菌子的功效分析一则，补脾益气用于脾胃气虚之食欲不振，体倦乏力或乳汁减少，与猪瘦肉或鸡肉炖汤食用即可。从中医来分析，菌子味甘，甘则入脾。其性略凉，养气阴的效果更为明显一些，而不适合于脾阳虚之证。故若有素体脾阳不振，或面色青白，或有慢性腹泻者，当忌食菌子。现代医学认为，菌子营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。二则，润燥化痰菌子可用于阴虚肺燥之咳嗽气逆，可单味煮汤，调入蜂蜜，分次食用。入秋之后容易出现秋燥，燥气郁于咽窍，最容易导致咽喉不适，表现为咽喉干痛。此时即可用菌子煮汤来防治。从中医来分析，菌子偏于养阴，能润燥，适合于秋燥之温燥证。平时咽喉干燥之人，或说话过多而咽喉干痛，即可吃些菌子。三则，补血菌子性阴而能养血，可用于治疗白细胞减少症。有研究证明，用菌子的多糖蛋白片剂治疗白细胞减少症，其有效率高达76。4%，对于病人的康复有明显的疗效。四则，降浊其一，菌子能降低血糖，故糖尿病患者可常食菌子，甚有好处。其二，菌子能降低胆固醇，可预防血管硬化。其三，菌子有助于通便，可防治便秘。从中医来分析，菌子为阴中之阳，其性偏阴，则能降；阴中有阳，则能升。故能降则降浊，能升则通畅血脉。比如，治糖尿病的偏方，用菌子50克，豆腐克，同煮调味随意食用。五则，舒肝今时常用菌子来防治传染性肝炎、肝硬化。从中医来分析，菌子内涵阳气，生发之力甚强，可以顺应肝气之性，而能舒畅肝气，故可用于肝病的防治。这与竹笋、生麦芽一样，都具生发之力，都可调畅肝气而防治肝病。比如，有偏方治疗早期动脉硬化，以鲜菌子50克，车前草30克，煮汤常食。六则，黑木耳的功效分析不同菌子有不同的功效。以黑木耳为例来说明。其一，入血分黑木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上，其色黑褐，其能入阴入血，故有养血、凉血之效。比如，长期看电脑，容易耗伤肝血，可用黑木耳与红糖各30克，加水煮熟，吃木耳兼喝汤。现代研究认为，黑木耳是各种荤素食品中含铁量最多的，是天然补血食品，被誉为素中之荤和素中之王。黑木耳还能止血。凡阴虚火旺的血证皆可用之，其最能止血。现代研究发现：黑木耳具有抗血小板聚集作用，被称为食品阿司匹林。其二，入肾黑木耳其色黑入肾，能补肾。而肾主骨，所以黑木耳可以治骨折，即取其既能养血，又能活血之功。比如，用黑木耳加水发开后加适量红糖，捣如泥外敷患处，可治骨折、跌打损伤，其效如神。腐者，入肾，腐与疮相通，凡疮痈肿毒皆可治以黑木耳，效果极佳。当然，与所有菌子一样，黑木耳性阴亦伤阳，若中焦阳虚，过食容易导致腹泻。三、菌子的食用禁忌与注意一则，菌子毕竟性偏阴寒，有碍阳伤阳之弊端，故阳虚体质者当适量食用，勿过食。凡阳气不足诸症，如畏寒肢冷、面肿虚浮、夜尿频繁、内踝肿胀或全身浮肿者，如此之类，皆当忌食菌子，防其伤阳而加重病情。再者，凡有肿瘤或者肿块、囊肿的病人都属阴寒体质。阳以化气，阴则成形。体内阳气不足，阴寒内生，聚沫成痰，瘀滞于经络脏腑，发为肿块。凡此类病人当注意改善阳虚体质，平时当多食阳性食物，而尽量少吃阴性食物。所有的菌子其性都偏阴，当然也都不适合于肿瘤患者。二则，菌子属于发物，我的理解是，凡皮肤病、外感病、手术后都建议少吃或不吃菌子，以免扰动相火，影响康复。三则，菌子阴寒，凡肝肾功能衰竭者、肠胃病患者、腹泻者都建议忌食。当然，切忌不能误食毒菌子，有生命危险。听丽江的朋友说，当地有人喜欢吃野菌汤，用多种野生菌子混在一起炖汤，说喝了后有种精神兴奋，且飘飘然的感觉，这应该是中毒的反应吧。用自己至贵至重的生命和健康来尝试一口野生菌子，不值得。（董洪涛）#食疗养生#


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