作者：龙正忠昨天，趁着好天气，到吉卫镇如腊村那片山上找蕨苔。我们驱车沿着并不宽畅、但十分整洁的村级公路七绕八拐来到如腊村，车放村边路旁，通往山上去的是没有硬化的机耕道，小车不好走，我们步行。下得车来，气温与县城没有什么差别，穿一件短袖子上衣刚好。山大人稀，听闻山野鸟语花香。我们是到被当地人称之为“鬼洞”的深坑里找草药的，带路的人几十年没有来过这里了，走错了地方。我们转了几个山头，没有发现“鬼洞”，却到处是一大片的蕨苔。我们从小吃蕨苔长大，对这野味很喜爱。已经行走了两个多小时，干脆停下来采几把蕨苔。高山上的蕨苔比低矮地的粗壮，有的已经长出了成叶，有的还在半伸腰枝，有的紧握拳头，有的刚探出头来，真有朱自清笔下的《春》之意。在凉爽的暮春清风下，长大的蕨苔摇头晃脑，似乎是在刚长出的更小蕨苔面前吹牛，借助肢体描述着远方的精彩。这里的蕨苔有两种，形状几乎一样，肉眼难以区分。一种是可以吃的，清香；一种是不能吃的，苦口。判断靠口尝，如李时珍尝百草。如何判断哪根是苦的哪根是清香的？没有那么复杂，这两种蕨苔“泾渭分明”，各站各的队，从来不混杂到对方的阵营里，若尝出一根是清香的，说明这一片坡的蕨苔可以吃，大胆采就是；若尝试的第一根是苦的，对不起，放弃，这一大片都是不能吃的。找蕨苔不需要特别仔细，老远就能看得到，蕨苔总是高高地昂头挺胸，光杆一个。采时有些讲究：嫩的可以从根部折取，高大的折取上部，下面的老了多少有点苦味，且纤维素重不好吃。如何判断老还是嫩？紧握拳头的就是嫩的，上端分枝的就是老的。嫩的部分一折就断，老的部分不易折断。这里的蕨苔可以左右开弓采折，不一会儿，我们采了一大堆。找山里的藤子，把蕨苔捆成小把便于携带。山里人都是这样，就地取材，均为纯自然材料。发现一棵野百合的苗，长在杂草间，依在蕨苔旁。我们小时候遇到这样的野百合苗，大都采折回家炒着吃。而这一棵我舍不得采，就让它长大、开花在苗家的山野。也许今年我见不到它开花，相信它一定会开花而美艳这片土地。蕨苔的生长有季节性，好在蕨苔不是集中长出，分成好几批，时间拉得很长，一批批地长出、长大、成熟。所以，只要在春天里想吃蕨苔，前后相隔一个多月都可以来采折。蕨苔的根可以吃。只是不到关键时期，人们一般不吃蕨苔根。听老一代人说，上世纪的三年自然灾害，不少人上山挖蕨苔根吃，救过不少人的命。现在生活好了，我们已经不需要挖蕨根吃，吃点蕨苔就行了。我们已经采折得很多了，眼前的蕨苔实在太多。见好就收，不采折了，除了我们人类，还有其它的动物可能要吃蕨类，比如说野猪，多留给它们一点吧。这些年，随着退耕还林、生态保护力度的加强，人们环保意识大幅提升，野猪、野山羊等大型野生动物多起来了，人们在山上种植的红薯、百合、包谷等农作物和经济作物基本绝收，全被野猪等野生动物吃掉。人们生活水平提高了，不再与野生动物抢食，也不再热衷于打野味补充动物蛋白质。也许，野猪、野山羊在哪个角落看着我们，希望我们少采一点蕨苔，那可能是它们的主粮。前几年听说蕨苔含有致癌物质，很多人因此不敢再食用蕨苔。我不太相信，若蕨苔真的含高致癌物质，那么多年来，特别是粮食缺乏的时代里，人们大量食用蕨苔，为何得癌症的人远远没有现在的多？甚至很多常食用蕨苔的乡村从未有人得过癌症！含有致癌物质的食物不一定能使人致癌，与食用的量有关，与加工的工序有关，一些有害物质经高温加热后便失去了毒性。食用没有炒熟的四季豆会中毒，如果食用没有炒熟的四季豆的量很小很小，就不会中毒，食用炒熟了的四季豆也不会中毒。我相信，蕨苔与四季豆相似，加工得好，不会致病，是一道不可多得的山中美味。蕨苔的炒法、保存法，有很多种，不再啰嗦了。·END·监制/角角主编/麻麻编辑/王向远李艾家石群方审核/黄沙沙尚欣更多资讯持续


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