食材五花肉与茶树菇的搭配，做成的美食，成为湘菜本土菜的经典特色。

茶树菇又名杨树菇，茶薪菇。是一种食用菌类，生长于油茶林树根根部和周围，直径在5-10CM，菌伞为白色或者环白色，菌杆呈黄色或白色。茶树菇营养价值丰富，蛋白质和人体所需的氨基酸，还有微量元素维生素B、钾、钙、铁、镁、锌等。本草纲目记载茶树菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾止泻等功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、提高人体免疫力的作用。以前熬药的药材，后面用于烹饪做成的菜肴。比如说茶树菇牛肉丝、五花肉焖茶树菇、茶树菇排骨汤、茶树菇煲鸭肉汤，味道鲜香诱人，脆嫩多汁，营养丰富。

今天教大家做一道五花肉焖茶树菇的详细做法。

干茶树菇克，猪五花肉克

小米椒30克、青尖椒30克、大蒜子15克、生姜15克、大蒜叶10克

料酒、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、香芝麻油、生粉

『制作过程』

⒈先把茶树菇根部切除四分之一，因为有的干茶树菇根部比较老会影响口感，再冷水泡发（需要一个小时左右）捞出，锅内烧水，把茶树菇焯水捞出备用。

⒉再把五花肉改刀切片，放入五花肉煸炒到肉片金黄色，捞出炒好的肉片。

⒊锅内底油放入姜片和蒜片爆香，再放入茶树菇煸炒，加入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽、高汤适量焖十五分钟。

⒋最后放青尖椒(圈）、小米椒（圈）、胡椒粉，香芝麻油，大蒜叶(切段）勾适量生粉水出锅装盘即可。

五花肉焖茶树菇

『小二炒菜小技巧』

你们肯定会发问，为什么食材要水发，我们炒菜会根据干货原料本身的性质，结构、体积等特性。会用到冷水发、温水发、热水发。

『冷水发』

冷水发是利用常温的水，将干货食材直接静置涨发的过程，冷水发的作用可以尽量保持干货食材它原有的鲜香味，老嫩。

可以用于干木耳、干银耳、干枸杞、干香菇、干黄花菜、干粉条等。

『温水发』

温水发是利用六十度水温给干货食材直接涨发的过程，温水发可以加速干货食材吸收水分，成为松软，嫩滑七成熟的半成品。

可以用于干豆笋、干豆皮、干鱿鱼、鱼干等。

『热水发』

热水发是利用六十度以上的水，将干货食材进行涨发的过程。根据干货材料的不同，热水发又分为煮发、泡发、蒸发和焖发四种方法。

1、煮发

煮发是将水温由低加高的过程。可以用于干海参、干蹄筋等干货材料的煮发。

2、焖发

焖发是将干货材料放入保温的容器中，进行涨发的过程。可以用于干蛏子，干鲍鱼等食材。

3、蒸发

蒸发是将干货原料放入蒸汽中涨发的过程。可以用于糯米等食材。

4、泡发

泡发是将干货原料用沸水直接涨发的过程。可以用于干木耳等干货食材。

今天介绍的这道菜其实很简单的，越简单的食材要做到色香味俱全其实不简单，比如说辣椒炒肉。十个人炒出的辣椒炒肉，就有不同的口味。你们家乡有什么好吃的菜呢？或者有什么对做菜有哪些疑问也可以在下面评论区留言，我会一一回复大家。谢谢大家的