筠连美食

_

南丝绸之路上的美味传奇

CHAPTER01

地理标志产品

筠连水粉

传说筠连水粉是古时马帮发明的一种“方便食品”，即做立食，既方便，又开胃、驱寒。筠连水粉已有四五百年历史，列为“非物质文化遗产”。筠连水粉取优质红苕淀粉制成湿粉条，再将湿粉条拌上豌豆尖或莴笋叶等类青叶小菜，放在沸水中煮几分钟，然后捞起，加上佐料即可食用。因配置的佐料不同，其味道有别。大致分作麻辣水粉、酸辣水粉、三鲜水粉，这类为素的；还有炖鸡水粉、蹄花水粉、肥肠水粉、排骨水分、牛肉水分，这类为荤的。不管荤素，都令人感到香味浓郁，鲜美可口，不糊不黏，滑腻滋润。筠连水粉成为县人和外地游客青睐的名小吃。

干巴牛肉

筠连黄牛以自然生长的牧草为原料，通过自由放牧摄取牧草和饮用山泉的原生态养殖，肉质富硒、细嫩鲜美、紧凑结实，品质优良。干巴牛肉是将宰杀的菜牛（黄牛最好）洗净，顺肌肉纹理把肉割成小块，配上有关的香料，用微柴火烘烤，得到干而柔软、组织细密的块状干巴。

筠连椒麻鸡

椒麻鸡也称白砍鸡，属佐食品。椒麻鸡的制作很讲究，一要本地土鸡，尤以筠连乌骨鸡为最。乌骨鸡是当地优良品种，具有两千年多的饲养历史。林下放养的乌骨鸡，口感细嫩，味道鲜美，具有很高的营养价值、药用和食疗价值，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

蛋圆子（头碗）

筠连蛋圆子是流传于筠连境内一种纯手工制作的传统美食，技艺精细，选材讲究，味道鲜美，是宜宾民间“九大碗”的头碗菜。蛋圆子历经摊蛋皮、切肉馅、裹蛋皮、蒸等繁琐的工序，一条条金黄饱满、皮薄肉嫩，让人垂涎欲滴。

筠连红茶

筠连红茶，古称“黄芽茶”，曾作为皇宫贡茶，当地曾流行“天子未尝黄芽茶，百草不敢先开花，阳雀报汛将茶采，筠连茶叶销华夏”赞语。筠连红茶具有“外形秀丽，毫锋显露；色泽乌润，香高味醇（橘糖香），汤色红艳，叶底红匀”的独特风格。

CHAPTER02

地方特色

桐子叶泡粑

桐子叶泡粑是众多泡粑中最有名的。其做法是将米粉浆发酵后放入生猪板油碎粒及红糖，用桐子叶包成等腰三角形状，放入蒸笼里大火蒸熟，即成桐子叶猪油泡粑。出蒸笼时酥松泡气、晶莹闪亮、香甜适口。

浑水粑

选优质大米，掺和少许糯米，一般糯米量在20%左右，用澄清石灰水加丝瓜叶（冬天用菠菜叶）浸泡3个小时左右，连同丝瓜叶一起在石磨上磨成浆，加入食糖，在蒸笼内先浇一层放到沸水锅上蒸，半熟后再浇一层，反复多次，全熟后放在簸箕内摊凉，切成棱形块状即可。特色是晶莹嫩绿，香味独特，口感极好。

黑凉粉

黑凉粉是筠连特有的风味小吃，盛行于夏秋季节。筠连有一种野草—冰草，其籽芝麻大小，是制作黑凉粉的原料。制作时将清水煮沸，把配制好的凉草籽液倒入沸水，加少量食碱，成浆糊状时盛入容器，冷却后开成小墩，放到井水中冰透即成。食用时将凉粉碗中搅碎，加入稀释后的糖浆，调匀即食，其味悠长，冰心爽口。

糟黄瓜

明清时期起，境内村民就开始腌制黄瓜。因境内山区多为喀斯特地貌，山势较高而冬天气温较低，蔬菜难种。村民见夏天瓜果齐全，特别是黄瓜易种且产量大，便将嫩黄瓜采摘后切成条状，放在太阳下晒干；冬天蔬菜缺少时，就拿出来用冷水浸泡一段时间，拌上辣椒酱和当地生产的醪糟，即可食用，糟黄瓜因此而得名。糟黄瓜系选用川南乌蒙山脉乳黄瓜和高山鲜红椒手工制成，口感脆嫩辣甜，咸鲜爽口，独有麻、辣、香、脆、鲜风味。

筠连月饼

相传清朝康熙年间，兵荒马乱后的四川人烟稀少，满目疮痍，税费难收，为此，康熙皇帝于康熙三十三年下诏从湖南、湖北、广东等地移民四川，带着芝麻清香的麻饼制作工艺便由此进入四川，并在筠连传承发扬光大，发展成为筠连月饼！中秋将至，愿筠连月饼与您度过佳节。

黄牛火锅

农家菜

俗话说入乡随俗，筠连的黄牛火锅、农家美食等也期待您的到来！

CHAPTER03

县内特产购物店

筠连美食支持打包带走，筠连粉条、筠连月饼、川红茶叶、腊肉、牛肉等可以带回家，与家人朋友共同享用“南丝绸之路上的美味传奇”。

推荐购物点：筠连特色产品集中购物店，



转载请注明地址:http://www.qingyedana.com/qydcd/9647.html