曾经是通洋总汇之地的樟林古港，自然是万商云集，各地的小食随着商人在樟林生根成长，因此小食名目繁多，制作精细，味道鲜美，备受青睐，饮誉海内外。曾经的繁华商港，带来了一道美食小吃的风景，如今昔日繁华不再的樟林，但昔日美食小吃仍在，依旧那样回味无穷。

在樟林出名的众多小吃中，有一种粿最为特别，它不同于其他粿品，如红粿桃，鼠壳粿等这些粿品，都是逢时过节才有的供品，而它不同，不作为祭品，是绿色的食品，它就是青叶粿，也叫“粿头”。

青叶粿，现在它几乎成为了澄海人喜好的“时膳”食品了，每逢重阳节，澄海盐鸿、东里、溪南等地，就一直保持有做青叶粿、食青叶粿的习俗。在潮汕众多粿品当中，我觉得做青叶粿是最为简单的，它不用粿印，也不用讲究形状,只是用手将和好的面团捏成椭圆形，压成粿片就行，千万不要以外表对待美食，不然会错过很多好吃的美味的，它虽看起来其貌不扬，吃起来却清香满口。

青叶粿好吃，要做起来也并不困难，以前青叶粿的传统做法，都是用9种绿色的植物的叶汁与米粉（以前用冷饭）拌匀，再加入适量食盐，捏成椭圆形粿片，放进锅里蒸熟而制成，在9种植物当中最主要的食材是鸡屎藤，名字虽难听，却是一种能清热解毒的草药。除了鸡屎藤，还有真珠花菜、苦刺菜、枝香草、脾仔草、金不换、益母草、叶下红、秋瓜叶等，才能召唤出粿头。以前生活水平还不是很高，人们总会在吃的方面想办法，除了要好吃，还要养生，所以青叶粿就具有这两个特点，备受人们喜爱。

而近些年，虽然还是会做青叶粿，但都是从外面市场买用机器磨好的“面粉”，再在家里，用稀粥搅拌而成的。虽然有几年没回家感受做青叶粿的气氛，但依稀还是记得那时候吃青叶粿的美味。

记得那时候在家，爸爸用买来的“青叶粿”米团，和稀粥搅拌，再加点食盐，揉成面团，然后捏成一个个椭圆形的薄片，这个动作，相当于做其他粿的头个工序，所以青叶粿也称为“粿头”，就是由此而来。当将其揉成椭圆型时，是需要用手刀，轻轻地压下去，因为此时椭圆形的青叶粿中间比较难熟，压下去变扁了，这样就会很快熟。看一个个青色的粿，摆在眼前，那种自豪感就莫名产生了。

接下来就是蒸青叶粿了，它不是单纯地炊，而是蒸、烙双管齐下的，在锅的中心加点水，然后在其周围依次放好青叶粿，这样几分钟后，色如绿玉，质地柔韧、清香如饴的请叶粿便等待你的品尝了。我喜欢吃油煎的青叶粿，一口咬下去，香脆诱人，悠悠的草药香味在舌尖上跳动，还伴随着淡淡的米粉焦味，再加上有点咸、有点油，越嚼越香，味道很特别，闭上眼睛，仿佛有种火山喷发的惊讶，原来青草能有这么美味。

以前买青叶粿还有沿街叫卖的，就一辆推车，装上一篮热腾腾的青叶粿，盖上保温防尘的粗布，一声声“青叶粿~青叶粿”，带来了一阵阵怀念。

不起眼的青叶，亦能成为一道美味，

不只好吃，也寓意生活美好！

--青叶粿（粿头）