益生菌的益生特性和生长特性具有菌株特异性，因此将益生菌菌株与同一物种中的其他菌株区分开来至关重要。为了实现通过聚合酶链式反应（polymerasechainreaction，PCR）在菌株水平快速鉴定鼠李糖乳杆菌，扬州大学食品科学与工程学院、江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室、生物科学与技术学院ZhangChenchen,YuXingtong,GuRuixia*等研究一种在菌株基因组中搜索特定菌株特异性序列的方法。对鼠李糖乳杆菌hsryfm和鼠李糖乳杆菌LV进行全基因组测序，使用鼠李糖乳杆菌GG和鼠李糖乳杆菌Lc作为参考菌株进行基因家族分析。在鼠李糖乳杆菌hsryfm和鼠李糖乳杆菌LV中分别发现31个和19个菌株特异性开放阅读框（openreadingframe，ORF），因此，可以以更合理、更可控的方式设计菌株特异性引物对。基于菌株特异性ORF（及其相邻区域）设计的几个菌株特异性引物对的串联，能够将鼠李糖乳杆菌LV（引物对V2、V4、V5和V9）或鼠李糖乳杆菌hsryfm（引物对H1、H2、H3和H4）与其他12株鼠李糖乳杆菌区分开。上述结果表明，通过PCR在菌株水平上能够快速鉴定鼠李糖乳杆菌菌株，这种菌株特异性鉴定方法被证实准确、快速、经济、可重复且易于操作。

该文章《Rapidstrain-specificidentificationoftwoLactobacillusrhamnosusstrainsusingPCRbasedongenefamilyanalysis》发表于年7月《LWT-FoodScienceandTechnology》。点击下方阅读原文即可查看原文摘要。

《乳业科学与技术》专题（已出版）

专辑：特种乳组成及功能特性研究

客座主编：新疆大学生命科学与技术学院杨洁教授

专辑已发表文章：

1.羊乳蛋白质组成及消化特性

蔡俊娜，张富新*，刘玉芳，许晶辉，章依婷，吴阿敏

2.牛乳、驴乳乳清蛋白二级结构及其功能对比研究

刘爱成，李墨翰，张正翰，张秀敏，刘一鸣，陈佳丽，热罕古丽，郑艳，岳喜庆*

3.桦褐孔菌多糖对牦牛酸乳品质的影响

许英瑞，吴世芳，杨晓丽，薛元泰，朱妍丽，张卫兵，赵军，文鹏程*

4.绵羊乳酪蛋白血管紧张素转换酶抑制肽的制备与鉴定

张艳，葛武鹏*，宋宇轩，谢玉霞，汤海霞，王海燕，王爽爽

5.新疆双峰驼乳酪蛋白血管紧张素转化酶抑制肽的酶法制备和抑制特性

刘宸，王学清，豆智华，王俊，李荣蓉，徐赵玉，杨洁*

6.特色乳的功能活性研究进展

范小雪，韦海涛，高兴明，陈平华，王存芳*，姜华*

7.中国奶酪行业发展现状和趋势

秦渤智，孙万成*

8.牦牛乳营养组分及功能特性研究进展

高宇，汪家琦，戴智勇，潘丽娜，彭小雨，马莺，顾瑞霞*

9.不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展

邱冀，孟阳，赵怿，佀辰钰，李春*

10.广西水牛乳研究与开发现状概述

张曦予，李全阳*

往期精彩

J.DairySci.│东北农大李春教授：母乳低聚糖2-岩藻糖基乳糖减轻β-乳球蛋白诱导的食物过敏

Ultrason.Sonochem.│江南大学周鹏教授：微滤结合超声处理对脱脂牛乳保质期及生物活性蛋白的影响

Int.DairyJ.│婴儿配方乳粉中沙门氏菌属和克罗诺杆菌属的现场快速检验和目视检测

LWT│消化和添加不同益生菌对切达干酪蛋白质水解和ACE抑制肽谱的影响

Int.DairyJ.│新疆大学杨洁教授：非靶向代谢组学区分原料骆驼乳、加热骆驼乳和骆驼乳粉

Innov.FoodSci.Emerg.│热诱导纤维形成过程中α-乳白蛋白/κ-酪蛋白与不同β-乳球蛋白中间体的共组装

FoodRes.Int.│内蒙古农大张和平教授：酸乳中益生菌单一和混合培养对菌株生长和代谢组学特征的影响比较

Int.DairyJ│热处理乳清分离蛋白与花青素质量比对其复合物性能的影响

FoodChem.│两步酶解对浓缩乳蛋白酶解产物抗氧化性能和蛋白质组学的影响

J.DairySci.│矿物质分布对牛乳凝乳模式和干酪制作效率的影响

翻译：刘丹，责编：刘莉为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于年9月18-19日在河南郑州共同举办“年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。长按或


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