黄茶属轻发酵茶类，其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。

大叶青为广东的特产，广东茶农创制的名茶。具有黄茶的一般特点。所以也归属黄茶类中的黄大茶。

广东大叶青制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的，是消除青气涩味，促进香味醇和纯正，产品品质特征具有黄茶的一般特点，所以也归属黄茶类，但与其他黄茶制法不完全相同。

二、最佳产地

其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青为属黄茶类。

广东地处中国的南方，属于亚热带以及热带气候区，这里常年温热多雨，年平均温度大都在22ordm;C以上，年平均降水量为毫米左右，甚至更多。茶园多分布在山地和丘陵地区，土质多为红壤土，透水性好，非常适宜茶树的生长。制成的广东大叶青茶外形条索肥壮，紧结重实，老嫩均匀，叶张完整，芽毫明显，干茶色泽青润显黄，冲泡后汤色橙黄明亮，香气纯正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回甘。

三、选购要点

大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准为一芽二三叶。

外形：条索肥壮、紧结；

色泽：青润显黄；

汤色：橙黄明亮；

香气：纯正；

滋味：浓醇回甘；

叶底：淡黄。

一看：看广东大叶青茶叶的外形，扁形茶要扁平光润，条形茶要紧结。茶色光润绿翠为上，枯暗花杂为下。茶形紧结、重实、完整、匀净为上。粗松、轻飘、断碎为下。

二闻：闻茶广东大叶青叶的香气，判断香气的高与低，纯与浊，正与异。茶清香、花香、栗香、嫩香为上。平淡、粗俗、沉闷为下。

三摸：摸茶叶的“身骨”，判断重实还是轻飘，水分含量高低。

四品：尝其滋味，观其汤色。茶滋味鲜醇、浓醇、爽口为上。粗淡、涩口、麻舌为下。

四、冲泡品饮

1、烫壶：在泡大叶青之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯。

3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶，茶量以壶之三分之一为度。

4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

5、刮沫：刮去茶叶表层的一层泡沫，之后盖上壶盖静置稍许。

6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。这样不会起泡沫，也不会溅出。

7、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

8、品饮：先要举杯将茶汤送入鼻端闻香；接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口，含汤在舌尖回旋细品，顿觉口有余甘；一旦茶汤入肚，鼻口生香，咽喉生“两腋生风”，回味无穷。

五、贮藏要点

茶叶保鲜应做到密封、防潮、防光，茶叶保鲜方法其实大同小异，广东大叶青保鲜方法，一般不外乎以下几种：

一、普通的瓶、罐等保管茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好，可以减少容器内的空气接触，容器盖要与容器身结合紧密，以防止湿气进入。

二、茶叶的包装材料无异味，有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，减少与空气接触，要求存放干燥、清洁、无异味的地方。

三、有条件，可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此，可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。

四、利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。

五、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝的原理，将茶叶烘干至含水量在2%左右趁热立即装入罐内，然后密封，在常温下也可贮藏一两年。

六、保健功效

1、败毒抗癌，用于癌瘤积毒：

乳腺癌：大青叶、七叶一枝花、金银花、夏枯草、白芷各1.92克，冰片30克共研细末和密制为消瘤丸，丸重6克，早、晚各服1丸。能消肿瘤，解热毒。宜于单纯癌、硬癌症。

白血病：大青叶、白花蛇舌草、生黄芪、薏苡佳期各30克，玄叁、生地、丹皮、蚤休各15克，黄药子、地骨皮各10克水煎3次分服。能除血热，缓脾肿。宜于各型急性白血病。

喉癌：大青叶、白英、海藻、牡蛎各30克，北消参、干蟾皮、山豆根各15克，当归9克水煎服。另以虎杖30克，藤梨根、月杨梅根各60克水煎3小时，加入上药，同时兑服，日1剂。能缓解肿痛阻梗、肺部感染。宜地初期末溃者。

食管癌：大青叶60克，蒲公英30克，雄黄15克，硇砂、硼砂各克，干蟾皮克共研细末，和适量黑豆面糊制为消癌丸，绿豆大，每服3~5粒，日服3次。能使肿痛缓解、吞咽顺利。亦治胃癌、直肠癌。

2、清热解疫，用于热蕴疫毒：癌毒热盛大青叶30克，析蓝根15克，水煎2次，早晚分服。乙脑流脑大青叶、海金沙根各30克水煎2次分服。

3、凉血除班，用于血热班疹：斑疹丹毒鲜大青叶适量捣烂外敷。

4、消炎退肿，用于内外炎肿：黄疸肝炎大青叶、茵陈各30克水煎服。乳腺炎大青叶、蒲公英各30克，银花、连翘各15克水煎3次分服。

七、故事传说

广东大叶青创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。

　　毓岫茶楼特别提醒不易饮用黄茶的情况：

广东大叶青茶叶含有咖啡因，是强有力的中枢神经兴奋药，因此有人喝了茶会睡不着。属于这类体质的人，最好不要在下午过后或晚上喝茶。服用镇定剂时最好不要饮茶，以免药性相抵触。

不是所有的茶叶都会引起失眠，易失眠体质的人如果想喝茶，可以喝红茶。因为红茶属全发酵茶，刺激成分较少，茶性温和，较不会引起失眠现象。此外，花草茶有各种功效，有些会让人精神振奋，有些则会镇定思绪，甚至昏昏欲睡，因此喝花草茶一定要认清功效，以免影响生活作息。

所以，一般来说失眠者、老年人、体弱者晚上应少饮茶或不饮茶，以防失眠、尿频、睡不安稳。

赞赏

长按







































白癜风得治疗
北京治疗白癜风有名医院