大暑宋曾几赤日几时过，清风无处寻。经书聊枕籍，瓜李漫浮沉。兰若静复静，茅茨深又深。炎蒸乃如许，那更惜分阴。“大暑”节气将正式登场。今日迎大暑如何经得住“烤”验今日为二十四节气之大暑。《月令七十二候集解》中说：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”其气候特征是：“斗指丙为大暑，斯时天气甚烈于小暑，故名曰大暑。”大暑节气正值三伏天里的中伏前后，为一年中最炎热的时节，“湿热交蒸”在此时到达顶点。在南方很多地区，经常会出现摄氏40度的高温天气。同时，很多地区的旱、涝、风灾等各种气象灾害也最为频繁。大暑时节，养心祛湿要双管齐下，饮食宜味苦甘偏酸偏寒，冬瓜、苦瓜最佳。在广东，有吃仙草，喝老冬瓜鲜荷叶汤等习俗。时令养生大暑养心祛湿双管齐下俗语说“小暑连大暑，热得无处躲”，面对高温闷热天气的“烤”验，大暑时节人们该如何消暑养生呢？第五批全国老中医专家学术经验继承人工作指导老师、广东省名中医老昌辉和他的徒弟梁可云从精神、起居、运动、饮食等方面为大家支招。由于大暑前后，旱涝、风暴发生频繁，暑湿之气容易乘人肌肤腠理开泄、汗液增多之际趁虚而入，导致体内阳气受损，心气亏耗，故大暑时节养心祛湿要双管齐下。预防：中暑、胃肠道疾病从气候特征来看，大暑节气正值三伏天里的中伏前后，是一年中最热的时期。中医学认为人体是一个有机的整体，人与外界环境也是息息相关的。大暑时节，万物繁茂，阳气旺盛，人体的生理活动也处于最旺盛的时期。夏主阳，是阳盛之极，阳气盛，而气温高，充于外表，人体阳气运行畅达于外。因此，暑邪升散，易上扰心神，出现心烦、疲倦等；易使人体腠理开泄，津液外泄，出汗量要远远大于其他季节，易伤阴津液；暑易挟湿，湿热交争于脾胃，脾胃功能下降，出现食欲减退、四肢困倦、汗出不畅、大便不爽等。大暑天气酷热多雨，暑湿外盛，若饮食不节，或嗜食肥甘厚味，或过食生冷，或饮食不洁，损伤肠胃，易得肠胃道疾病。若人体正气亏虚，易致中暑。心情：平心静气重养心夏主火，内应于心，大暑时风火相煽，人们容易心烦意乱、无精打采，心情不好，就会烦躁动火，有人称之为“精神中暑”。而心理、情绪的变化与体内的神经、内分泌和免疫系统关系密切，当人受到负面情绪影响时，身体的免疫力会下降，容易患上各种疾病。因此，要做好精神调养，谨守“平心静气”的原则。《内经》要求的“使志无怒”，就要求人们能很好地调控好自己的情绪，把握正确的心态，以便保养好自己的身心。以防情绪剧烈波动后引发高血压、脑血管意外等心脑血管病。因此，夏季平心静气重养心。如果心情不好的时候，可以像《内经》所要求的“若所爱在外”，早晚多于户外、公园绿叶林荫散步，切忌心神过度激动，又或是过于喜悦，都会伤害心神。饮食：宜味苦甘偏酸偏寒从立夏入夏之后到大暑，都属于阳气旺盛，万物生长旺盛，人体的生理活动也处于旺盛的时期，新陈代谢快，能量消耗大，汗出较大，耗气伤津，暑邪挟湿，湿伤脾胃，大暑时养生的重点就应该放在消暑清热、化湿健脾、益气养阴上。大暑食宜味苦、甘，偏寒、偏酸，如苦瓜、冬瓜是大暑最佳食物。宜以清淡为主，三鸟肉、鱼、蛋、奶类及当令蔬果，如冬瓜、苦瓜、丝瓜、白瓜、苋菜、土豆、生藕、黄瓜、西红柿等。多喝粥，可用荷叶、木棉花、扁豆、赤小豆、眉豆等煲粥清暑祛湿；多食含钾食物以补充因汗出而丢失的钾；多食酸性食物，以生津敛汗、开胃消食，忌食高粱厚味，甘肥滋腻。脾湿盛者，以宜多食炒薏仁、炒扁豆、山药、莲子、茯苓、眉豆等运脾祛湿；若湿郁化热，湿热偏胜，可用绵茵陈、地胆草、鸡骨草等煲汤。起居：夜卧早起增加午睡天气酷热，湿邪壅盛，适量运动，应选择低强度运动，以少量汗出为度，如散步、八段锦、太极拳等，宜选择在清晨或傍晚在公园、河堤边、树荫下。若出汗过多，易耗伤阳气，丢失体液，出现疲倦乏力、少气懒言等症状，甚至中暑。运动后，一定要注意及时补充水分，如酸梅汤、绿豆汤等，体质虚寒者可饮黄芪茶、姜茶等，忌冰冻食物及冷饮以免损伤阳气，亦不宜运动后立即洗澡。尤其是应当顺应夏季阳盛阴衰的规律，夜卧早起，适当增加午睡时间，以保证有充足的睡眠时间。习俗：冬天更适合狗肉进补“三伏暑天吃大暑狗,以热压热；三九寒天食冬令狗,驱寒进补。”但珠三角地区的居民在夏天并无吃狗肉的习惯，反而更喜欢在冬天食用狗肉进补。俗话说“卖棉被，吃狗肉。”因为狗肉在中医学上讲是燥热。《本草纲目》中记载狗肉性热，味咸、甘、酸，有温补脾胃、补肾助阳、轻身益气、祛寒壮阳的功效。但从中医角度来説，夏天吃狗肉不符合“寒者热之，热者寒之”的中医食疗原则。另外，广东有“一个荔枝三把火”的说法，多食易上火，且引起“荔枝病”。节令养生拒绝油腻“轻”爽过大暑南海餐饮行业协会会长、旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开《历书》有记载，“大暑，斯时天气甚热于小暑，故名大暑。”此时我国部分地区亦雨量丰沛，湿度较大，身体很容易积累大量的湿气，会让人异常的烦躁，做什么都不爽。大暑养生的重点在于避暑、祛湿。其中，淮山、肇实都是很好的选择。淮山含多种营养素，能强健机体，有利于脾胃消化吸收，《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。肇实，正名芡实，因广东肇庆所产的芡实颗粒大、药力强而获“肇实”之名，据史料，它首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。这两种药食两用的植物，可取用于家庭日常的煲汤和炖肉。夏季心火当令，燥热的食物当然要戒吃，同时不宜多吃肥腻食物，以免造成消化不良。有利尿功效的金钱草也是泻火祛湿的“神助攻”。独家推荐各位街坊取适量金钱草用来炖海马，或者海星、海雀。当中的效果，尤以海马为最。时令水果方面，一定要向大家推荐大蕉。大蕉浑身都是宝，不同部位有着不同的药用价值，比如蕉皮就可以晒干用来煲骨头汤、瘦肉汤，放在大暑天进食能起到解暑、祛湿、利滞的好处。南方有句谚语“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”，仙草也就是凉粉草，是重要的药食两用植物资源，而以此制成的烧仙草可谓消暑美食。大暑来碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热烦躁清除，清凉爽口，还能健脾利胃和养颜美容。但这款甜品孕妇忌吃。月度靓菜：冬瓜焖田鸡材料：冬瓜、田鸡、云耳、冬菇烹调方法：烹调方法：冬瓜切块,起锅烧水将冬瓜飞水，然后煮至七八成熟后捞起。田鸡去头扒开外衣，切开腹部去除内脏，斩件，加入冬菇、云耳，焖至五成熟，加入煮过的冬瓜焖至熟透即可。菜品点评：冬瓜味本清淡,质感细致绵软,与田鸡焖煮口感清新怡人。田鸡作为水陆两栖动物，既有肉的纤维又有鱼的鲜味，可以行气活血，对人体骨骼生长有帮助。以这种做法煮出来的田鸡鲜香可口。开胃小食：杂菜沙律材料：西生菜叶、小番茄、洋葱、彩椒、柠檬等烹调方法：加入沙律酱搅拌食用即可南方大署习俗吃仙草广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物，是重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。将其茎叶晒干后，可以做成烧仙草，广东一带叫凉粉，是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。喝老冬瓜鲜荷叶汤在广东尤其在珠三角一带每逢大暑当日或暑热天气，几乎家家户户都煲消暑汤。老冬瓜鲜荷叶解暑汤是广东民间传统的消暑饮食汤品。它主要是由老冬瓜、新鲜荷叶和赤小豆组成。吃凉拌素菜南方人在大暑节气前后还喜欢吃各种凉拌素菜，大都是制作简单且经济的菜品，如芽菜凉拌油豆腐、凉拌豆角，都有着脆生生的凉快口感，能让人提起食欲。还有将海带、青椒、红椒用酱油、醋、姜末等调味的凉拌三丝，更是夏令佐酒的佳品，盛宴上的凉拌三丝里还能见到鱼、冬笋与烧鸭的身影。喝老鸭汤大暑老鸭赛补药，以老鸭慢炖后加入莲藕、冬瓜、芡实、薏苡仁来煲汤，消暑滋补。老鸭是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。统筹：珠江时报记者欧晓敬文：珠江时报记者戴欢婷苏绮玲欧晓敬编辑：丁美君


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