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说起这个课题，确实有点复杂，影响一泡茶口味的因素有哪些？凤凰单丛作为生存条件苛刻，工艺复杂原始，冲泡极为讲究的茶叶品种，我们以凤凰单丛为例，从种植、制作、保存、冲泡、品饮五大方面列举24条参考因素。种植1.品种：植株本身的品种差异肯定会带来口感差异，但是我们要说的不是那么浅薄的认知，因为还有很多茶属于嫁接种。比如用蜜兰香的根茎来嫁接鸭屎香的芽枝，你能品尝出来鸭屎香和鸭屎香之间的微小差异么？2.山门：我们都不说同样的品种种在不同的产区了，哪怕是种在同一座山，不同的山门，山阴或山阳，山南或山北，接收到的阳光雨露风向土壤都不一样，出来的茶品，区别你能喝得出来吗？3.山高：山高最直接影响的就是温差，当然还有湿气阳光等等，越高的山门，出产的茶品质越好。4.土壤：种茶的土壤要求极高，比如单丛，就依赖凤凰山上的黄土地，成分单一，毫无杂味，茶是最容易吸味的，土壤也是影响口感甚至影响品种的重要因素；5.气候/天气：为什么把气候和天气放在一起说，气候是影响了一带的茶区，而天气则会影响当季甚至当天的茶品，春夏秋冬、口味不一。比如单丛，春茶叶小，产量大，品质高；夏茶叶大、秋茶叶黄，品种略低；冬茶叶厚，香高，产量少。再者，当季的天气阴晴也决定了出茶的早晚，拖慢一天或提早一天摘茶，多晒会还是少晒会都会影响茶叶。所以我们从来不敢担保，你这次买的茶和上次买的口味完全一样。制作6.采摘：单丛的茶农选择晴天无露水的天气中午-下午采摘，阳光恰好，茶摘完可以当天晒。虽然对于摘茶有标准，所谓的一丫一叶和一丫两叶，但并不适用于所有茶种，茶农偶尔根据当季收购量及未来天气做出掐枝的标准。7.晒青：气温不一，晒茶时间从10分钟到半个小时不等，翻茶次数及手法也全凭茶农个人经验，比如单丛就要控制茶叶晒青后含水率在70%，减重率在5-15%，以顶芽下垂、略有清香为佳。8.凉青：单丛为例，为防止茶水分蒸发过快，凉茶室室温保持在22~26℃、相对湿度70%。凉青全过程翻转6~7次，全程时间10~12小时，全部手工操作。每次凉青2~3分钟后要把凤凰茶单丛青叶做成凹形静置1至2小时。以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。这么多误差条件，茶农打个盹就错过茶香峰值了。。9.杀青：在茶叶含水量为68%时集合堆放，一小时左右进行炒青。10.炒青：锅温控制在-度，当然，茶叶柔软及出香程度也全凭茶农经验；11.揉捻：以前揉捻都是手工，现在为了卫生标准，多数茶品选择机器揉捻，让茶叶成形并且出汁，挤压出过多的青涩茶汁。12.烘培：不是所有的茶叶都需要烘培，比如绿茶或者乌龙的抽湿茶就不需要烘培。但其实烘培是制茶工序中最考究制茶师经验和手艺的环节。凤凰单枞茶烘干用碳火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶0.5kg，火温控制80-90℃，烘烤约10分钟，当放进去的茶叶有5-6成干就出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg凤凰单枞茶，2-3小时后足干。控制含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。如若茶叶存放久了，还需要重新拿出来收火或者过二道火，再度激发茶品香味。13.碳培：这是制茶的最后一道工序，部分茶品需要碳培来完成收火。比如福建的岩茶大红袍，部分品种的铁观音等等。保存14.器皿：陶罐、铁盒、竹筒、木罐、锡纸、牛皮纸，装茶的器皿林林种种，根据茶品不同、以及你喝茶的速度，携带的方便与否，可以适当挑选相应大小及材质的器皿。15.环境：室温、适度、通风、日照等等都会对茶品的保存有所影响，但是几乎所有茶品对保存环境的原则只有三个——密封、干燥、常温。所以应尽量选择存放在通风干燥无日照的阴凉处，不要放在窗台边、冰箱电视边、水槽底下的橱柜里等等，并且确保密封（除了部分普洱需要放置与空气接触氧化）。16.时长：时长是保存过程中最能影响茶品的因素。在保存完好的情况下，绿茶、单丛等适合喝新茶，普洱、红袍等适合喝老茶，不同茶品因茶而异，也看个人喜好。冲泡17.茶器：不同的茶器，针对不同的茶品，排除工夫茶形式上的茶锥茶刷茶杯夹子，真正考究温度、接触水及茶的承器包括——炉、水壶、茶壶/瓮、公道杯、茶杯。炉分炭炉、电热、电磁、热饼。水壶材质分铁、铜、合金、陶瓷、玻璃；甚至形状对于水温的保持及出水的速度、宽度都有所影响；茶壶形状上分拉泥壶及盖瓮，拉泥温润适合全发酵茶，盖瓮出水快难操作但是能最大程度保证茶水的原味，材质更是多得数不胜数。公道杯的使用也是看个人喜好，有人待客讲究过滤茶渣，但是如果是泡单丛，滤茶会极大程度地降低茶水温度，影响香气，所以见仁见智；茶杯的深浅宽窄，材质形状也会影响品茶者对于茶香及入口口感的体验。18.用水：来源分为自来水、纯净水、矿泉水，自来水中有杂质，泡好茶就可惜了，容易泡出涩味和涩感，甚至有异味，纯净水和矿泉水就要好得多。开水分为一开水（第一次烧开的水）、常开水（保持在度沸腾的水）和二开水（烧开过冷却又烧开的水），当然，一开水是最好的。水温从70度-度不等，适用于不同茶品，比如单丛需要至少98度水冲开，而红茶不能超过85度水冲泡，第一冲是最容易影响一泡茶的品质的，冲坏了，一泡茶基本就废了。19.冲法：除去大杯或滤茶杯的便捷式泡法，真正要把茶品发挥到极致还是需要泡工夫茶。拆分冲泡的步骤，器皿-水温-醒茶-入水-出水，因茶制宜，掌握得面面俱到，拿捏茶品的巅峰状态。器皿和水温上述已经提到了，醒茶也是必不可少的步骤，让茶叶和烫热的茶瓮接触升温，提前唤醒茶叶蕴藏的茶香。入水的讲究也是各不相同，比如单丛讲究高冲和打圈。高冲，水柱从高处沿瓮壁迅速注入瓮底让茶叶翻滚，迅速产生反应；打圈，沿着茶瓮边缘打圈注水，让水不管从任何角度入瓮都是贴壶壁翻滚，保证茶心不乱，茶胆不散。出水计算好时间，单丛第一冲3-5秒，越往后逐步加长时间，出水时通过茶盖与茶瓮的倾斜程度控制出水的速度，手腕旋转的速度以及持瓮的高度，决定了茶水倾进茶杯的均匀程度以及温度。所有的步骤，决定了一杯茶高香有甘，水滑色透，这才是一杯充满精气神的茶，端到您的手中！品饮20.时宜：喝茶偶尔也要看天气，时人常识，春绿冬红，夏秋乌龙。其实也不然，不同的茶叶都会有最好的出产季节，或者挑选在茶最好的时候喝一种茶，或者挑选在最合适的季节或天气喝一种茶，全凭喜好和经验。比如我，就不愿意在炎炎酷暑喝一口熟普。21.环境：喝茶的体验，是嗅觉、味觉、嘴部触觉以及心理感觉全方位的享受。有人拿喝茶、闻香、赏花放在一起，如果品是绝品好茶，我倒不建议。因为香和花的香气都会影响鼻子对茶香的判断。再者是喝茶的视觉环境，山林里凭栏眺望，和库房里屈膝蹲砖，喝茶的心理体验肯定是不一样的。22.口清：如果你是爱茶之人，敬畏一泡好茶，你会挑选在自己口部状态清爽的时刻喝茶，忌惮一切影响茶品口味的味道。比如吃了杂味浓烈的食物，喝了酒，吃了口香糖，抽了烟，甚至是刚刚喝完另一种茶，都会让你短时间内的下一次品饮大打折扣。如果你尊重喝茶这件事情，可以先清水漱个口，但不是刷牙。23.病理：如果身体有不舒服或异常引起的味觉下降，舌苔发白，口气严重，都会大大影响喝茶的感受。24.心态：把心态一项放在最后，是因为心态是最不可控的因素，也是最不可悟的技巧。茶如人生，人生如茶，禅茶一味。心中有茶，则以上所述种种皆变成形式和躯壳。这种体验的轮回和超越，还需您自己去琢磨了。

经乌米功夫茶艺生活馆·林司炉授权转载，图片来源于网络。

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