青叶美食

源自森林产自青叶

素食风潮在世界上越刮越盛，各国营养学家也声明说，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的营养素，而且对一些疾病的预防和治疗有益。

如果成为一个素食者，记得要充分了解素食的营养搭配知识，才能越素越健康。

构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体。

存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米之中。

构成细胞膜及脑髓核神经组织，提供热量。

存在于植物油、豆类及豆制品之中。

提供热量。

存在于谷物、薯类、豆类之中。

辅助消化，预防疾病。

存在于蔬菜、豆类、水果、可食用的树叶之中。

这里为大家着重介绍一种植物：豆腐柴。悄悄的告诉大家，这种树的叶子可以做成各种美食哦~它营养价值高，受到很多素食者的追捧。

小百科

豆腐柴又名观音树、豆腐木、观音柴、臭黄荆、腐婢、土黄芪、止血草。马鞭草科，属多年生落叶灌木，是一种药食兼用植物。根、茎、叶均可入药，具有清热解毒、消肿止血等功效。豆腐柴营养丰富，内含有大量的果胶、蛋白质和纤维素、叶绿素和维生素C。在18种氨基酸中的苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等，占总氨基酸的34.91%.总干叶重的3.68%。可用于果胶提取，也可作为绿色食品的原料。

促进皮肤、骨骼、牙齿的生长和健康，维持视力健康，促进伤口愈合。

存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、空心菜、苋菜、南瓜、番茄、芒果中。

促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼和牙齿的生长与健康。

植物中的麦角醇为维生素D2原，经紫外线照射后可转变维生素D2，又名麦角钙化醇；人和动物皮下含的7-脱氢胆固醇为维生素D3原，在紫外线照射后转变成维生素D3，又名胆钙化醇。维生素D每日的摄取量为0.01~0.02毫克(~IU)，所以这一微小的营养成分我们可以选择吃户外蔬菜和晒太阳来满足。

保护血红细胞，防止维生素A及维生素C的氧化。

存在于植物油、带皮谷物、豆类及豆制品、绿叶蔬菜、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、花生油、荞麦、玉米、小米、菠菜、香菜、黄花菜、芝麻酱之中。

协助碳水化合物的代谢，维持神经系统的健康。

存在于带皮谷物、豆类及豆制品、全麦粉、高粱、燕麦片、玉米、小米、鲜蚕豆、葵花籽、花生、芝麻之中。

协助蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，制造机体组织，促进面部皮肤和眼睛的健康。

存在于绿叶蔬菜、带皮谷物、豆类及豆制品、扁豆、豇豆、菠菜、荠菜、茴香、香菜、油菜、蘑菇、栗子、花生、芝麻之中。

协助蛋白质代谢，促进铜和铁的利用及身体的正常生长。

存在于带皮谷物、豆类及豆制品、荞麦、燕麦片、全麦粉、玉米、菠菜、胡萝卜、土豆、芹菜、蘑菇之中。

协助制造红血球，维持神经系统的正常功能，是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素。

存在于发酵豆制品（豆豉、豆酱、酱油、豆腐乳）之中。另外，紫菜和海藻类食物中均含有维生素B12，人体对维生素B12需要量极少，每日摄取维生素B12量是2mcg，只要注意搭配，就不会缺乏。

保持血管健康，促进铁的吸收，帮助抵抗感染。

存在于水果、蔬菜之中。

形成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的正常活动。

存在于豆类及豆制品、雪里红、苋菜、油菜、小白菜、莴笋、空心菜、黄花菜、萝卜缨、木耳菜、海带、芝麻之中。

形成血红蛋白，预防贫血。

存在于豆类及豆制品、果仁、葡萄干、荠菜、菠菜、黑木耳以及坚果之中。

制造血红蛋白，维持血管健康。

存在于带皮谷物、豆类及豆制品、甘薯、核桃、花生、葵花籽、芝麻、葡萄干之中。

维持正常的生长发育，促进伤口愈合。

存在于带皮谷物、绿叶蔬菜、豆类及豆制品、坚果、玉米、糯米、小米之中。

维持正常的生长发育，调节身体的能量代谢，预防甲状腺肿大。

存在于碘化食盐、蔬菜、海藻、海带、发菜、紫菜之中。

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